طريقة تحضير البف باستري المقلي

البف باستري المقلي: وصفة ذهبية لقرمشة لا تُقاوم

تُعد عجينة البف باستري من أشهر أنواع العجائن المستخدمة في المخبوزات العالمية والعربية، لما تمتاز به من قوام هش ومقرمش وقابلية كبيرة للتشكيل والحشو. وعلى الرغم من استخداماتها الشائعة في المخبوزات والكيشات والمعجنات المخبوزة في الفرن، إلا أن طريقة تحضير البف باستري المقلي باتت من الوصفات المبتكرة والمحببة لدى الكثيرين، خاصة لمن يبحث عن وصفات سريعة ومقرمشة ومشبعة في الوقت ذاته. في هذا المقال، سنتناول بالتفصيل طريقة تحضير البف باستري المقلي، وأبرز الحشوات التي يمكن استخدامها، ونصائح لضمان القرمشة المثالية، إضافة إلى الجوانب الغذائية لهذه الوجبة.

أولاً: ما هي عجينة البف باستري؟

عجينة البف باستري هي عجينة فرنسية المنشأ تتكوّن أساسًا من الدقيق والماء والملح والزبدة، وتتميز بتعدد طبقاتها الرقيقة التي تتشكل نتيجة لفرد العجينة مع طبقات من الزبدة وتبريدها مراراً وتكراراً. عند خبزها أو قليها، تنتفخ العجينة وتتكون فراغات داخلية تعزز هشاشتها وتجعلها خياراً مثالياً للحشوات الحلوة والمالحة على حد سواء.

ثانياً: المقادير الأساسية لتحضير البف باستري المقلي

لتحضير وصفة بف باستري مقلي ناجحة، لا بد من اختيار مكونات ذات جودة عالية، واتباع خطوات دقيقة أثناء التحضير. إليك قائمة بالمكونات الأساسية:

• عجينة بف باستري مجمدة (تُترك في الثلاجة لتلين قليلاً قبل الاستخدام)

• زيت غزير للقلي

• حشوة حسب الرغبة: جبن كريمي، دجاج مبهر، سبانخ، زعتر، شوكولاتة، نوتيلا، كاسترد، تفاح بالقرفة، إلخ.

• بيضة مخفوقة أو ماء للعجن (اختياري عند الإغلاق)

• سكر بودرة أو عسل للتزيين عند الحشو الحلو

ثالثاً: خطوات تحضير البف باستري المقلي

1. تجهيز العجينة

أول خطوة في تحضير البف باستري المقلي هي تجهيز العجينة، حيث يتم إخراجها من المجمد قبل حوالي 20 دقيقة من الاستخدام لتلين بدرجة كافية. ثم تُفرد قليلاً باستخدام النشابة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح متوسطة السمك.

2. تقطيع العجينة

يتم تقطيع العجينة إلى مربعات أو مستطيلات صغيرة بالحجم المرغوب. يعتمد ذلك على حجم الحصة التي تريد تقديمها، سواء كانت لقيمات صغيرة للمقبلات أو قطعاً أكبر للوجبة الرئيسية أو التحلية.

3. حشو العجينة

تُضاف الحشوة في منتصف كل مربع، وتُغلق الحواف جيداً باستخدام شوكة أو ضغط اليد. يمكن دهن الأطراف ببيضة مخفوقة أو القليل من الماء للمساعدة في الإغلاق المحكم.

4. تسخين الزيت

يُسخّن الزيت النباتي في قدر عميق حتى يصل إلى درجة حرارة ما بين 170 إلى 180 درجة مئوية. يُفضل استخدام مقياس حرارة الطعام لضمان حرارة مثالية، حيث أن الزيت غير الساخن جيداً سيجعل العجينة تمتص كميات كبيرة من الدهون، بينما الزيت الحار جداً سيحرق السطح دون طهي الداخل.

5. قلي القطع

توضع قطع البف باستري المحشوة في الزيت الغزير، وتُقلى حتى تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً. تُقلّب القطع باستمرار لضمان طهي متساوٍ من جميع الجهات.

6. التصفية والتقديم

تُرفع القطع على ورق ماص لتصفية الزيت الزائد، ثم تُقدّم ساخنة مع الصوصات أو الإضافات حسب الحشوة.

رابعاً: أنواع الحشوات المقترحة

جدول يوضح الحشوات المقترحة للبف باستري المقلي:

خامساً: النصائح الذهبية لنجاح الوصفة

• تبريد العجينة: يُفضّل أن تبقى العجينة باردة عند الحشو حتى لا تذوب الزبدة فيها، ما يضمن انتفاخها وقرمشتها عند القلي.

• إغلاق الحواف بإحكام: منع تسرب الحشوة أثناء القلي ضروري، ويمكن استخدام شوكة أو أصابع مبللة بالماء لهذا الغرض.

• تجنب ازدحام المقلاة: وضع عدد كبير من القطع في الزيت يقلل حرارته، ويؤدي إلى امتصاص مفرط للدهون.

• تجفيف جيد بعد القلي: باستخدام ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد دون فقدان القرمشة.

سادساً: القيمة الغذائية للبف باستري المقلي

تُعد هذه الوصفة من الأطعمة الغنية بالطاقة والدهون، حيث تحتوي عجينة البف باستري على نسبة عالية من الزبدة، كما أن عملية القلي تضيف كمية أخرى من الدهون. لذلك يُنصح باستهلاكها باعتدال خاصة لمن يتبع نظاماً غذائياً منخفض الدهون أو مخصص لخسارة الوزن. تختلف القيمة الغذائية تبعاً لنوع الحشوة كما هو موضح:

سابعاً: طرق تقديم مميزة

• التقديم كطبق مقبلات: يمكن تقديم قطع صغيرة الحجم مع صوصات مميزة مثل الثوم، الزعتر، أو اللبن الزبادي.

• تحويلها لحلوى فاخرة: رش السكر البودرة على البف باستري المحشو بالشوكولاتة أو الكاسترد مع صوص الكراميل أو التوفي يمنحه لمسة فاخرة.

• بوفيه الأطفال: تُعد البف باستري المقلي المحشو بالجبن أو النوتيلا من الأطعمة المحببة للأطفال، وتصلح لحفلات أعياد الميلاد.

ثامناً: التخزين وإعادة التسخين

يمكن تحضير القطع وحشوها مسبقاً وتجميدها قبل القلي، مع وضع فاصل بين كل قطعة وأخرى لتجنب الالتصاق. عند الحاجة، يتم قليها مباشرة من المجمد دون إذابة لتجنب تبلل العجينة. كما يمكن قليها وتبريدها ثم تسخينها في فرن محمّى لمدة 5-7 دقائق لاستعادة القرمشة.

تاسعاً: البف باستري المقلي في المطبخ العربي

دخلت وصفة البف باستري المقلي إلى المطبخ العربي خلال السنوات الأخيرة، وأصبحت تُحضّر في المناسبات والولائم كنوع من المقبلات أو الأطباق الخفيفة. ومن أبرز وصفاتها المحلية:

• البف المقلي السعودي: يُقدّم غالبًا في رمضان بحشوة الجبن أو الدجاج مع النعناع المجفف.

• بف الجبنة اللبناني: يتميز بإضافة الزعتر أو النعنع مع الجبنة البيضاء.

• بف الشوكولاتة المغربي: يُزيّن بالسكر البودرة والقرفة ويُقدّم في المناسبات الخاصة.

عاشراً: خاتمة غذائية

البف باستري المقلي هو مثال حي على توازن النكهات والقوامات، إذ يجمع بين القرمشة الخارجية والنكهات الغنية في الداخل. ورغم كونه من الأطعمة عالية السعرات، إلا أنه عند تناوله باعتدال واختيار حشوات صحية، يمكن أن يُصبح وجبة ممتعة لا تُقاوم. إنّ تنوّع الحشوات واختلاف طرق التقديم يجعله طبقاً مثالياً للمناسبات والضيوف والأطفال على حد سواء.

المراجع:

1. The Professional Pastry Chef, Bo Friberg, 4th Edition – John Wiley & Sons

2. USDA FoodData Central (nutrition values database)